Il filetto di tonno fresco può essere cucinato in modi diversi, ma l'unica regola importante è che l'interno si mantenga rosa, cioè la temperatura non deve superare i 50-55°C all'interno del pezzo in cottura, per evitare che diventi "stopposo". Classicamente si prepara semplicemente "impanando" la fetta di filetto con semi di sesamo che durante la cottura si abbrustoliscono ed emanano i loro oli essenziali, proteggendo nello stesso tempo la carne dall'eccessivo calore. Io ho voluto preparare le fette di tonno marinandole preventivamente con una miscela lievemente aromatica, e poi passandole in tipi di panatura diversi, per permettere a tutti i commensali di scegliere i gusti preferiti...
500g di filetto di tonno fresco
per la marinata:
2 cucchiai di yogurt naturale non zuccherato
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di zenzero in polvere
per le panature:
- cocco in scaglie + buccia di limone grattugiata + peperoncino in polvere
- semi di zucca decorticati + erbe di provenza in polvere
- nocciole tostate e tritate e pomodorini secchi tritati finemente
- semi di papavero e pepe nero
Lasciare in frigo al fresco le fette di filetto con la marinata per 1-2 ore, già tagliato in pezzi regolari lunghi 8-10 cm ma di 3-4 cm di spessore. Scolarli e impanarli con i triti preparati secondo il proprio gusto, quindi cuocere su una piastra antiaderente leggermente unta d'olio per non più di 3-4 minuti per parte. Al momento di servire, tagliare con delicatezza i filetti in pezzi di 1-2 cm di spessore e accompagnare con verdure fresche.
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